山形のフルーツを使って作った可愛らしい琥珀糖

その見た目の美しさから、近年snsなどを中心にブームとなっている「琥珀糖」。昔は「かんごおり」とも呼ばれたそうです。材料は寒天・水・砂糖のみで、それを煮詰めて乾燥させるシンプルなお菓子ですが、それゆえにごまかしがきかないお菓子でもあります。

杵屋では、これまでも同社の「最上小石（JALファーストクラス機内食にも採用された菓子）」にて琥珀糖を手がけていましたが、kajuでは山形のフルーツ（ラフランス、さくらんぼ、いちご、メロン、ブルーベリー）を使用しているため、従来の琥珀糖とは違い、納得のいく食感を出すために1〜2年の試行錯誤を重ねて誕生しました。

果実のフレーバーを加え、専用の乾燥室で4日間かけて丁寧に乾燥させ、丸い形に仕上げました。 まるで果物のような味わいが楽しめる琥珀糖、それがkajuなのです。

もともと、和菓子ばなれしている若者に楽しんでほしいという想いで作られたkajuは、その可愛らしい姿からSNSを中心に話題となり、一部の店舗では高校生に人気の商品となっています。シャリシャリとしてみずみずしい食感をお楽しみください。

創業210余年。山形を代表する老舗和菓子店「杵屋本店」

杵屋本店は山形県南陽市にて文化八年（1811年）創業の山形を代表する老舗菓子店です。東北のお伊勢様といわれた南陽市宮内の熊野大社への参拝客に向けてまんじゅうを製造し販売したのを始まりとし、その後、町の賑わいとともに羊羹の販売も好調となり、杵屋といえば饅頭と羊羹と言われるほど、地域を代表する菓子屋として人気を博しました。

その後、戦争をどうにか乗り切ったものの、戦後の混乱期における材料調達が大変難しくなり、菓子作りには欠かせない小豆や砂糖が思うように手に入らない状況になると、材料が調達できる環境を求め、昭和26年に山形市旅篭町に工場を併設したお店をオープンさせました。

山形市に移転してからも、新しい技術やアイデアを次々と菓子に取り入れ、時代を捉えた商品を生み出しました。さらに高度成長期の時代の後押しも加わる中、新たな看板商品となる「杵のもなか」が大ヒット商品となり、「山形に杵屋あり」と呼ばれるほどになりました。

それからも、時代の移り変わりとともに新たな人気商品となる「リップルパイ」や、JAL国際線ファーストクラス機内食に採用された「山形旬香果ラ・フランス」「最上小石」、東京のアンテナショップにて大人気となり山形県知事賞受賞した「雪まろ」、新たな和菓子としてsnsや若者の間で話題となった「kaju」など、高い技術力で多くの人気商品を発表し続けています。

熟練の職人が守り続ける伝統の味

杵屋では勤続25年以上という職人も少なくなく、熟練の職人が杵屋の菓子の味を大切に守り続けています。最近では自家製の餡を作る菓子店が全国で1割程度しか残っていないといわれる中、杵屋では熟練の職人が良質の材料にこだわり、人の手に宿る感覚と技術を大切にしながら餡を作っています。また、若い世代の職人へとその技と心を繋いでいます。

杵屋は昔も今も、効率よりも素材の質を大切にした、安心安全な菓子作りをおこなっているのです。

さらに、四季の移ろい豊かな山形で栽培された山形県産の果物や農産物にこだわり、さくらんぼ、ブルーベリー、白桃、いちごなど、果物王国山形ならではの新鮮なフルーツを菓子作りに取りいれています。

杵屋本店は現在山形県内に15店舗を構え、山形を代表する老舗菓子店として、地域のお客様に愛されています。

琥珀糖のシャリシャリとした食感とカラフルな色、フルーツの風味をお楽しみください。