・イベリコ豚ベジョータは脂が厚いのが特徴ですが、できる限り脂を落として製造しています。脂も加工品に使用、捨てることはありません。これもグルメソムリエならではです。
・塩漬けしてから30日間、じっくり熟成させて旨味が凝縮させ、 その後ゆっくりとスモークをかけて旨味を閉じ込めます
・一番美味しい時に液体凍結（瞬間凍結）をかけて、美味しいままお届けいたします

加熱から約4時間、ドイツの専用スモークハウスでじっくり昔ながらの伝統的な乾塩法を用いて燻煙します。微妙な温度管理でゆっくりと旨味を引き出しますので、心地よい食感と舌触りのベーコンに仕上げます。

スモークが完了しましたが、これで完成ではありません。実はできたてのベーコンの味はまだバラバラの状態なので、1〜2週間冷蔵庫で寝かせて熟成させて落ち着かせます。バランスが良くなり美味しくなります。

ベーコンを検品した後、ブロックに切り分けます。その後、美味しさを逃がさないよう、一番美味しい時期に液体凍結をかけて、お客様のもとへお届け致します。